Poudre d'Agar-Agar
La poudre d’agar-agar est un épaississant et gélifiant naturel obtenu principalement à partir d’algues rouges. L’agar-agar est un polysaccharide d’origine végétale, largement utilisé comme additif dans l’industrie alimentaire.
La poudre d’agar-agar sert principalement d’alternative à la gélatine. Lorsqu’elle est ajoutée à un liquide chaud puis refroidie, la poudre forme un gel et augmente l’épaisseur des préparations. C’est pourquoi on l’utilise dans les gels, les confitures, les marmelades, les desserts, les produits laitiers, les crèmes glacées, les pâtisseries, les puddings et de nombreux autres produits alimentaires comme épaississant et stabilisateur.
L’agar-agar, étant issu de végétaux et ne contenant pas de produits animaux, est populaire dans les régimes végétariens et véganes. Contrairement à la gélatine, il fonctionne aussi très bien dans les liquides chauds et froids.
La poudre d’agar-agar agit dans une certaine plage de pH, il faut donc vérifier la compatibilité avec d’autres ingrédients avant emploi. Il est aussi important de respecter le dosage conseillé, car une utilisation excessive peut modifier la texture de certaines préparations.
L’agar-agar est généralement reconnu comme un additif naturel et sûr. Cependant, chez certaines personnes, il peut provoquer des réactions allergiques ou des troubles digestifs en cas de consommation excessive. Il est donc recommandé de respecter les quantités indiquées et d’être attentif aux sensibilités individuelles.
